米は炊く30分以上前にといで、ざるにあげて水気をきる。

卵は塩を加え混ぜる。フライパンに油を熱し、卵液を流して薄焼き卵を作り、あら熱がとれたら線切りにする。

菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切り、[A]

につけておく。飾り用を残し、細かく切る。

にんじんは線切りにし、れんこんはいちょう切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにし、むきえびは食べやすい大きさに切り、[B]で煮る。

米は[C]を加えて水加減して炊き上げる。

ご飯が炊けたら､細かく切った3.と4.の汁気をきったものを加え混ぜる。全体に味がなじんだら、器に盛り、2.・残りの3.を飾る。