キャラメルソースを作る。小鍋に砂糖を入れ、水を小さじ1程度加えて火にかける。鍋をゆすりながら、きつね色になるまでこがし、好みの色になる少し前に火を止めてお湯・塩を加える。全体が均一になるようにさっと混ぜ、型に流し広げる。あら熱を取り、型の側面にバターを薄く塗っておく。

[A]を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前で火を止め、少し冷ます。

ボウルで卵・卵黄を溶きほぐし、2.を少しずつ加えながら混ぜる。ラム酒も加え混ぜ、こし器でこす。

3.を1.の型に流し、150℃に温めたオーブンで約50分焼く。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。