温泉卵を作る。卵を室温に戻し、鍋に水を入れて火にかける。鍋の水が７０度になったら卵を加え、２５～３０分おく。途中で７０度以下になったら弱にかけて７０度前後に保つ。冷水にとり、よく冷ます。

油揚げは熱した焼き網で両面こんがりと焼き、短冊に切る。水菜は食べやすい長さに切り、春菊は葉先を手でちぎる。

2.を混ぜ合わせ器に盛り、温泉卵をのせ、混ぜ合わせたaをかける。