米をとぎ、少なめに水加減して炊き、[D]を加え、切るようにして混ぜ合わせる。

よく混ぜ合わせた[A]を鍋に入れ、菜箸数本でかき混ぜながら火にかけ、細かいそぼろをつくる。卵焼き器に油を熱し、混ぜ合わせた[B]を流し入れ、1.5cm厚さの卵焼きをつくる。あら熱がとれたら1.5cm幅に切る。

鍋に[C]を入れて火にかけ、しいたけの甘煮をつくる。あら熱がとれたら汁気を絞って薄切りにする。

きゅうり・穴子・えび・山ごぼうは細く切る。

オーブンシートの上にのりをおき、酢飯を押し広げる。全面に炒り卵をちらし、裏返す。

手前に卵焼きをおき、残りの具を彩りよく平たく並べ、手前から軽く押し固めるようにして巻いていく。あと3本も同様にして巻く。