小鍋に砂糖・水を入れて煮立て、砂糖が溶けたら火から下ろし、あら熱がとれたらラム酒を加える。フルーツを小さめに切り、冷めたシロップをからめ、ぴったりとラップをして冷蔵庫で１時間ほどおく。

ボウルに卵白と砂糖を入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜ、柔らかくしたマスカルポーネを加え混ぜる。

3.に６分立てにした生クリームを加えて均一に混ぜ、1/3量のメレンゲを加えて泡立て器で８割程度混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラで混ぜ合わせる。

フルーツをざるにあげて汁気をきり、器(8.5x20.0x6cm）に半量敷き詰め、1/2量の4.をのせて広げる。これをもう一度繰り返し、冷蔵庫で２時間ほど冷やし、表面に粉糖をふる。