カスタードソースを作る。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜ、砂糖を加えて手早くなじませ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。薄力粉を振るい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

牛乳を火にかけて温め、1.に少しずつ加え混ぜる。牛乳を全部加えたら、こし器でこしながら鍋に戻し入れ、中火にかける。鍋底から混ぜるようにして、とろみをつける。さらに加熱してさらっとしてきたら火を止め、ボウルなどにあけて冷ます。あら熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

白玉を作る。白玉粉・コーヒー・砂糖をつぶしながら混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えてなめらかになるまでよくこねる。

3.の生地を２４～２８等分にして丸め、中央を指で押して形作り、沸騰したお湯でゆでる。浮いてきたものから水にとる。

器にカスタードソースを注ぎ、コーヒー白玉を盛る。