鍋に水と＊の材料を入れて温め、すりおろしたしょうがを加え混ぜる。（白だしの代わりに顆粒和風だしの素（小さじ2）を使う場合は、薄口しょうゆを小さじ2にする）

温めた①に水溶き片栗粉を加え、混ぜながら温める。

卵２個は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立てる。卵黄は残りの卵と合わせてよく溶き、温めた②に少しずつ流し入れて静かに混ぜ、卵がふんわり浮いてきたら、火を止める。

表示通りに茹でたうどんを器に入れ、③をかける。

泡立てた卵白を上にのせる。お好みで小口切りにしたあさつき、七味唐辛子をかける。