ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆで、3cm長さに切る。長ねぎは3mm太さの線切りにし、トマトは薄いくし切りにする。しょうがは線切りにする。

フライパンに油・しょうがを熱し、香りが出たらトマトを炒め、油が回ったら[A]を加える。煮立ちかけたらほうれん草・ねぎを加え、再び煮立ったら倍量の水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。

フライパンに大さじ2/3の油を熱し、目玉焼きを作る要領で割り入れる。周りが少し固まってきたところで、目玉焼きを半分に折り、形を整えて好みのかたさに仕上げる。

3.を器に盛り、2.をかける。