小松菜は3cm長さに切る。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、短冊切りにする。えのきは根元を切り落とし、3cm長さに切る。

鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ちかけたら1.・2.を加えてさっと火を通し、卵を溶きほぐして流し入れ、火を弱め好みのかたさに火を通す。