[B]卵は塩・酒を加えて溶きほぐし、油を熱したフライパンで炒り卵にする。

枝豆は塩（分量外）を加えた熱湯でゆでてざるにあげ、さやから出しておく。干ししいたけは水につけて戻し、石づきをとって薄切りにし、油揚げは熱湯をかけて油抜をし、短冊切りにする。小鍋にしいたけ・油揚げ・[A]を入れて火にかけ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

豆腐はペーパータオルに包んで600wの電子レンジで１分加熱し、あら熱がとれたら、手で粗くくずしておく。

[C]練りごまはよくすり混ぜ、香りがしたら、調味料を加えてよく混ぜる。

4.に3.を混ぜて衣を作り、1.・2.を加えて和える。※すりごまの場合は、すり鉢でさらによくすってから使う。