鍋に湯を沸かし､70℃になったら常温にもどした卵を入れて25～30分おく｡(途中温度が下がったら弱火にかけ､70℃前後を保つ)

豆腐を粗く崩し､炊き立てのご飯･塩を混ぜる｡

2.を器に盛り､小口切りにした万能ねぎ・ちりめんじゃこ・白ごまをちらし、卵をのせ､お好みでしょうゆをかけていただく｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※温泉卵は前日に作るかアキタの温熟卵を使用