卵はゆで卵にする。冷水にとって冷まし、殻をむく。

玉ねぎはみじん切りにし、ラップに包み電子レンジに1分かける。

ブロッコリーは小房にわけ、茎は角切りにする。にんじんは7mm角に切り、じゃが芋は皮をむいて1.5cm角に切り、水にさらす。鍋にじゃが芋・にんじんを入れ、水と塩を加えて火にかける。柔らかくなったらブロッコリーを入れ、さっとゆでてざるにあげる。

パン粉は牛乳に浸しておく。

[A]・4.をボウルに入れて粘り気が出るまでよく混ぜ、3.を加えてざっと混ぜ、半量を空気を抜いてオーブンシートを敷いた天板にのせる。細長く平たくしたらゆで卵を並べ、残りのたねを空気を抜いて卵にかぶせるようにのせ、叩きながらなまこ型に形を整える。

190℃のオーブンで30分ほど焼く。

冷めてから1.5cm厚さに切り、レタスやベビーリーフを添えて盛りつける。