むきえびは背わたを取って下味をふっておく。

しょうがは線切りにし、レタスは手でちぎり、きくらげは戻して石づきを取り、長ねぎは斜め1cm厚さに切る。

フライパンに半量の油を熱し、塩を加えて溶きほぐした卵を加えてスプーンで大きくかき混ぜ、半熟状に仕上げ、取り出す。

3.のフライパンに残りの油・しょうがを熱し、香りが出たらえびを炒め、えびの色が変わったらきくらげ・長ねぎを加え炒める。

[A]を加え、沸騰したら倍量の水で溶いたかたくり粉を加え、とろみをつけ、レタス・3.を加えてひと混ぜする。