卵は固めのゆで卵にし、卵黄と卵白に分けておく。

卵黄は[A]を混ぜ、裏ごしする。

卵白は裏ごしして布巾でくるみ、水気を絞る。ボウルにあけ、[B]を加えてよく混ぜてさらに裏ごしする。

流し型に3.・2.の2/3量を順にいれて強く押す。その上に残りの2.をのせ軽く押す。

蒸気の上がった蒸し器で布巾をかけて13～14分蒸す。ふたは少しずらして蒸す。冷めるまでは布巾をかけておくと色がきれいに仕上がる。