青梗菜は１枚ずつ葉をはがし、斜め３ｃｍ幅に切る。長ねぎはぶつ切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。キムチは食べやすい大きさに切る。

紋甲いかは鹿の子（斜めの格子状）に切れ目を入れ、短冊切りにして下味をふる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、塩を加えて溶きほぐした卵を加えてスプーンで大きくかき混ぜ、炒り卵をつくり取り出す。

3.のフライパンに残りの油を熱し、いかを加え炒め、いかの色が変わったら長ねぎ・青梗菜・しいたけ・キムチの順に加え炒める。

しょうゆ・酒・塩を加えて調味し、3.を戻してひと混ぜする。