鍋にほめたまとかぶるぐらいの水を入れて中火にかける。沸騰してきたらぐらぐら煮立つぐらいまで火を弱め、９分間茹でる。

①を冷水に取り、粗熱がとれたら殻をむき、白身と黄身に分ける。

目の細かいザルに白身と黄身をそれぞれ押し当てて裏ごしする。

お好みのリーフサラダを盛り付け、その上に③の白身と黄身を全体にのせ、ドレッシングをかけてできあがり。