米は３０分以上前にとぎ、ざるにあげて水気をきる。

卵は塩を加えてときほぐし、5mm長さに切った糸みつばを加える。フライパンに油を熱し、薄焼き卵を数枚作る。あら熱がとれたら5mm幅に切る。

うなぎの蒲焼きは３～４等分に切る。

1.を普通に水加減をして炊く。

炊き上がったら3.・うなぎのたれ・実山椒を加えて蒸らし、全体を混ぜる。

5.を器に盛り、2.をのせる。※実山椒の佃煮がない時は、仕上げに粉山椒をふる。