よく冷やしたバターに他のaを加え、そぼろ状になるように手ですり合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

さつま芋は半分は皮をむいて適当な大きさに切り、半分は皮付きのまま１ｃｍ角に切って水につけてアクをとる。水気をきって耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで４～５分加熱し、中まで火を通す。はちみつを加え絡める。

皮付きのさつま芋は別に取りおき、皮をむいた方のさつま芋はマッシャーなどでよくつぶし、熱いうちにバターを加え混ぜる。バターが溶けたら牛乳・卵黄の順に加え混ぜる。

3.に皮付きのさつま芋を加え混ぜて耐熱容器（約12x20cmでグラタン皿くらいの深さのもの）に入れ、1.を全体に広げ、２００度のオーブンで１５～２０分焼く。