ボウルに卵を割り入れ、調味料を加えて溶きほぐす。

1.に牛乳を加えてこす。

2.を型に流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で2～3分、弱火で10～15分蒸す。あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、よく冷やす。

おくらは板ずりをして熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、小口切りする。みょうがは線切りにし、水にさらして水気をきる。

3.を食べやすい大きさに切って器に盛り、4.・削り節をのせ、お好みでしょうゆをかける。