寒天は水に漬けて戻し、水気を絞る。鍋に寒天・分量の水・砂糖を入れて火にかけ、寒天を溶かす。

ボウルに卵白・砂糖を入れてかたく泡立て、1.が熱いうちに泡をつぶさないように、1/4量を残して少しずつ加えてふんわり混ぜる。

2.で残した寒天液にゆで小豆を混ぜる。

水でぬらした型（16.0x16.0x4.5cm）に3.（小豆の液）を流し、その上に2.（淡雪寒）を流す。冷蔵庫で冷やし固める。

たて・横3等分に切ってさらにそれぞれ２切れに切って盛りつける。