ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・水あめを加えて六分立てくらいに泡立てる。

1.に水で溶いた重曹を加え、半量の水も加えて混ぜ合わせる。

2.にふるった薄力粉を加えて泡立て器で混ぜ合わせ、ふきんをかけて３０分ほど休ませる。

3.の生地にすくうととろりと落ちるくらいのかたさになるまで、残りの水を様子を見ながら加える。

フライパンに油を熱し、ペーパータオルでふき取る。4.を１０ｃｍくらいの円形に流し入れて中火で焼く。表面がプツプツとしてきたら返して裏面をさっと焼く。焼きあがったら布巾をかけておく。（フライパンの下に焼き網などをおくと、火が直接当たらず、均一に焼き色がつく）

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、白っぽくなってきたら薄力粉をふるい入れて軽く混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、6.に少しづつ加えてよく混ぜる。再び鍋に戻して中火にかけ、よく混ぜながら火を通す。さらさらとつやのある状態になったらバットに流し、ぴったりとラップをしてしっかりと冷ます。

7.にマロンペースト・刻んだ栗を加えてクリームを作る。

8.のクリームの1/8量を5.の間に挟んで周りを軽く押さえてくっつける。同様にしてあと７個作る。