たけのこは穂先はくし切りにし、根元はいちょう切りにする。菜の花は塩を加えた熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。わかめは戻して食べやすい大きさに切る。しょうがは線切りにする。

[B]卵に酒・塩を加え、溶きほぐす。

小鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったら倍量の水で溶いたかたくり粉を加えてとろみをつける。

フライパンに油・しょうがを熱し、たけのこ･菜の花・わかめをさっと炒め、塩・しょうゆをふり、卵液を加えてスプーンなどで大きくかき混ぜ、半熟状に仕上げる。

4.を器に盛り、3.をかける。