鍋に牛乳と生クリームを合わせ、さやからしごき出したバニラビーンズをさやといっしょに加える。沸騰直前まで温め、さやを取り出す。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。1.を少しずつ加え、鍋にこし入れる。

火にかけて少しとろみがつく程度に温め、火からおろす。氷水などにあてながら冷まし、金属製の容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

3.をフードプロセッサーにかけてなめらかになるまで攪拌し、再び容器に戻し、冷凍庫で冷やし固める。