シフォン生地を作る。きれいなボウルに卵黄を入れてよく混ぜ、砂糖を加えて手早くなじませる。ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで、泡立てる。サラダ油・牛乳を加え混ぜる。泡立て器に持ち替え、薄力粉をふるい入れて、全体がなめらかになるまで混ぜる。

きれいなボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。白っぽくふんわりしてきたら、砂糖を2回に分けて加え混ぜ、しっかり泡立てて、固めのメレンゲを作る。

1.に2.の半分を加えて、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。残りの2.を加え、さっくりと混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に流し入れ、表面を均一にならして、180℃に温めたオーブンで約12分焼く。竹串をさして何もついてこなかったら、天板から外して冷ます。

カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜ、砂糖を加えて手早くなじませ、白っぽくふんわりするまで泡立てる。薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

牛乳を火にかけて温め、5.に少しずつ加え混ぜる。牛乳を全部加えたら、こし器でこしながら鍋に戻し入れ、中火にかける。なべ底から混ぜるようにして、とろみをつける。さらに加熱してクリームがさらっとしてきたら火を止め、バットなどに広げてぴったりとラップをして冷ます。あら熱がとれたら、コアントローを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

4.が冷めたら、オーブンペーパーから外し、焼き目を上にして長めに広げたラップの上にのせ、向こう側の端を斜めに切り落とす。よく練ってなめらかにしたカスタードクリームを生地の手前側に広げ、クリームを巻き込むようにして巻く。ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

表面に軽く粉糖をふるい、切り分ける。