温泉卵を作る。卵を室温に戻し、鍋に水を入れて火にかける。鍋の水が７０度になったら卵を加え、２５～３０分おく。途中で７０度以下になったら弱火にかけて７０度前後に保つ。冷水にとり、よく冷ます。

なす・ズッキーニ・かぼちゃは７ｍｍ角に切り、かぼちゃ以外に塩（分量外）を軽くふり、しばらくおいて水気をふき取る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにし、トマトの水煮缶は種を取っておく。

鍋にオリーブ油大さじ１を入れ、にんにく・玉ねぎを熱し、香りが出たら[A]を加え10～15分ほど煮る。

なす・ズッキーニ・かぼちゃを別のフライパンで炒る。油が回ったら塩をふって炒める。

4.を3.に加え煮立ったら火を弱め、味がなじみ、汁気が少なくなるまで煮る。あら熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

器に盛り、温泉卵を割ってのせ、あればチャービルを添える。