長ねぎはぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。

卵は固ゆでにし、冷水にとって殻をむいておく。

鍋に油・しょうがを熱し、香りが出たら手羽元を加えて炒め、全体に焼き色がついたところで、長ねぎを加えて炒める。

全体に油がまわったら水を加え、沸騰したら火を弱め、アクをすくい、[A]を加え、鶏肉が少しやわらかくなったら卵を加え、10～15分ほど煮る。

器に盛り、香菜を飾る。